Beaucoup de restaurateurs imaginent qu'une séance photo professionnelle implique de photographier chaque plat de la carte, et c'est souvent le montant de cette facture imaginaire qui les empêche de se lancer. En réalité, une sélection bien pensée de huit à douze plats fait l'essentiel du travail, car les clients, que ce soit sur une carte, une application de livraison ou Google Maps, ne regardent presque jamais tout : ils s'arrêtent sur ce qui attire l'œil en premier et se décident vite.
Commencez par vos meilleures ventes : la demande y est déjà prouvée, et toute amélioration de leur rendu visuel est multipliée par le nombre de fois où elles sont commandées. Votre relevé de caisse des deux ou trois derniers mois vous indiquera précisément lesquelles, et ce n'est pas toujours ce que le patron ou le chef imagine. Un plat commandé quarante fois par semaine avec une photo médiocre est un bien meilleur investissement qu'un plat magnifique mais rarement choisi.
Ajoutez ensuite les plats à la marge la plus élevée, car la photo est l'un des rares outils capables d'orienter doucement les clients vers eux. Si un plat principal vous laisse un bon bénéfice mais se perd au milieu d'une liste sans image, une belle photo peut faire évoluer les commandes sans toucher à un seul prix ni réécrire la carte. Le même raisonnement vaut pour les desserts, les boissons et les accompagnements qui s'ajoutent facilement à une commande.
Pensez ensuite à vos plats signature, ceux qui disent aux clients qui vous êtes. Une choucroute revisitée, la tarte flambée pour laquelle on vous connaît, un dessert que les gens prennent eux-mêmes en photo : ce sont ces assiettes qui font choisir votre adresse plutôt que celle d'à côté, et dans une ville aussi concurrentielle que Strasbourg, cette identité compte davantage qu'un catalogue complet. Ajoutez aussi une ou deux images de la salle ou de la terrasse, afin que les plats s'inscrivent dans un cadre reconnaissable.
Enfin, laissez de côté ce qui n'a pas encore besoin de photo : les plats sur le point de disparaître, les produits de saison qui changeront le mois prochain et tout ce que vous êtes encore en train d'ajuster. Une bonne règle consiste à construire la première séance autour des plats que vous comptez garder au moins six mois, puis à en ajouter de nouveaux lors de petites séances au fil de l'évolution de la carte. Ainsi, le budget grandit avec l'activité au lieu d'être dépensé d'un coup, et chaque photo financée reste utile longtemps.
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