Les restaurateurs pensent généralement aux photos de menu en termes de première impression — donner envie de cliquer, de scanner ou d'entrer. Mais les photos font aussi un travail plus discret une fois le client déjà installé ou en train de parcourir une application de livraison : elles influencent ce qui est réellement commandé, et en quelle quantité. Une photo de menu n'est pas seulement du marketing, c'est une incitation au moment précis où quelqu'un décide combien dépenser.
L'exemple le plus clair est l'entrée ou le dessert qui n'est jamais commandé parce que personne ne peut se le représenter. Les clients hésitent naturellement à dépenser en plus pour un plat qu'ils ne peuvent pas visualiser, si bien qu'une entrée ou un dessert sans photo est souvent laissé de côté au profit du seul plat principal. Ajoutez une photo appétissante à côté de cet article et il cesse d'être un risque — il devient quelque chose que le client peut déjà s'imaginer déguster.
C'est pourquoi une séance photo pour tout le menu n'est pas toujours la dépense la plus judicieuse. Si l'objectif est un ticket moyen plus élevé plutôt qu'un catalogue visuel complet, il est souvent plus pertinent de photographier les plats à plus forte marge — une entrée à partager, un dessert signature, un accord avec une bouteille — et de laisser ces photos porter le poids visuel du menu ou de la fiche livraison. Une poignée de photos bien choisies peut rapporter plus qu'une vingtaine de photos médiocres.
Le placement compte autant que la photo elle-même. Un plat magnifiquement photographié mais enterré en bas d'une longue liste ne fera pas bouger le ticket moyen. Associer la photo à un bon emplacement — en haut d'une catégorie, à côté de l'article qu'un serveur recommanderait de toute façon — est ce qui transforme une jolie image en véritable vente additionnelle.
Sur les applications de livraison, l'effet est encore plus direct, car il n'y a pas de serveur pour suggérer un supplément et la photo fait toute la persuasion à elle seule. Les restaurants qui photographient leurs accompagnements, sauces et boissons — pas seulement les plats vedettes — voient généralement plus de ces petits suppléments s'ajouter aux commandes, ce qui représente un montant non négligeable sur un mois de volume.
Lors de la préparation de votre prochaine séance photo, il vaut la peine de se demander non seulement « que devons-nous photographier » mais « que voulons-nous que les clients commandent davantage ». Orienter le brief autour de la marge et du potentiel de vente additionnelle, plutôt que de chercher à couvrir tout le menu de façon égale, est généralement ce qui transforme une séance photo en retour mesurable.
Si votre carte ou votre fiche sur une application de livraison mérite un coup de frais, découvrez nos formules de photographie pour menus digitaux, ou consultez des exemples dans notre portfolio.